Polski sektor sadowniczy może w najbliższych latach przejść istotną transformację. Badania prowadzone przez Instytut Ogrodnictwa – Państwowy Instytut Badawczy w Skierniewicach pokazują, że przekształcanie tradycyjnych sadów deserowych w tzw. sady sokowe może obniżyć koszty produkcji, ograniczyć zużycie środków ochrony roślin i jednocześnie zapewnić wysoką jakość soków NFC.
Projekt realizowany jest w ramach zadania finansowanego przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Naukowcy analizowali jakość mętnych soków jabłkowych produkowanych z owoców pochodzących zarówno z sadów prowadzonych metodą integrowanej produkcji (IPO), jak i z nowych kwater „sokowych”. Badania objęły sześć odmian jabłek, m.in. Ligol, Jonagored, Fuji, Szampion i Idared.
Jak podkreślają autorzy opracowania, obecnie duża część jabłek trafiających do przetwórstwa pochodzi z sadów deserowych, co generuje wysokie koszty przechowywania i produkcji. Sady sokowe mają być odpowiedzią na potrzeby przemysłu przetwórczego, który coraz częściej stawia na naturalne soki mętne oraz produkty typu smoothie.
W ramach badań wyprodukowano soki NFC z owoców przechowywanych przez miesiąc oraz przez cztery miesiące. Analizy wykazały, że większość soków spełniała wymagania jakościowe Europejskiego Stowarzyszenia Producentów Soków (AIJN), szczególnie pod względem zawartości ekstraktu i parametrów fizykochemicznych. Najwyższą wydajność tłoczenia uzyskano dla odmian Fuji i Idared, natomiast najniższą dla odmiany Szampion.
Badacze zauważyli również, że dłuższe przechowywanie jabłek nie wpływało znacząco na jakość większości soków. Kluczowym czynnikiem okazała się odmiana jabłek, a nie sposób prowadzenia sadu. W niektórych przypadkach – szczególnie dla odmian Fuji i Szampion – po długim przechowywaniu odnotowano spadek kwasowości poniżej norm AIJN.
Zdaniem naukowców wyniki badań potwierdzają, że soki produkowane z jabłek pochodzących z sadów sokowych mogą mieć jakość porównywalną do soków z tradycyjnych sadów deserowych. Jednocześnie taki model produkcji może zwiększyć opłacalność polskiego sadownictwa i lepiej odpowiadać na potrzeby rynku przetwórczego.
Źródło informacji: artykuł „Przekształcanie sadów deserowych w sady sokowe. Część II. Jakość soków mętnych”, „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, nr 5-6/2025.
